札幌のフレンチレストラン「TATEOKA TAKESHI」は、北海道産の食材をふんだんに使い、シェフの卓越した技術で魅せる一皿一皿が特徴です。今回は、実際に訪れた際のランチコース料理の内容を詳しくご紹介します。
コースのスタート：京紅人参のスープ
最初に提供されたのは、鮮やかなオレンジ色が美しい京紅人参のスープ。京紅人参は甘みが強く、なめらかな舌触りが特徴です。じっくりと火を通し、素材本来の旨味を引き出したスープは、まるで濃厚なポタージュのような味わい。最初の一口から、シェフの繊細な仕事ぶりを感じさせます。
国内・海外ホテル格安予約のアゴダ
出張先のホテルは事前にしっかり予約を
前菜の盛り合わせ：北海道の恵みを堪能
前菜の盛り合わせには、北海道ならではの食材がふんだんに使われています。
• 手作りの数の子
一般的な数の子とは一味違い、しっとりとした食感と奥深い味わいが特徴的。繊細な味付けが施され、噛むほどに旨みが広がります。
• 美瑛産ジャージー牛を使ったアミューズ
美瑛産のジャージー牛は脂の質が良く、コクがありながらも上品な味わい。ひと口サイズながらも、濃厚な旨みが感じられる一品でした。
魚料理：根室産ニシンのパリッとした焼き上がり
魚料理には、根室産のニシンが登場。皮目がパリッと焼かれており、香ばしい風味が広がります。身はふっくらとしてジューシーで、噛むほどに旨みがあふれ出します。シンプルながらも絶妙な火入れで、ニシンの美味しさを最大限に引き出していました。
国内・海外ホテル格安予約のアゴダ
出張先のホテルは事前にしっかり予約を
肉料理：道産豚のしっとりとした焼き加減と、芽セロリのピューレ
メインの肉料理には、道産豚が使用されていました。絶妙な火入れによって、肉はしっとりと柔らかく仕上げられています。添えられた芽セロリのピューレは、驚くほどなめらかで、ほんのりとした苦味が豚肉の甘みを引き立てていました。
デザート：締めくくりにふさわしい逸品
最後のデザートも非常に洗練された味わいでした。素材を活かし、甘さのバランスが絶妙に計算されています。コースの締めくくりにふさわしい、満足度の高い一皿でした。
「TATEOKA TAKESHI」では、北海道の食材をフレンチの技法で最大限に生かした料理が楽しめます。一皿ごとに細やかな工夫が凝らされ、食材の持つ本来の美味しさを存分に堪能できる名店です。札幌を訪れた際には、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
国内・海外ホテル格安予約のアゴダ
出張先のホテルは事前にしっかり予約を
英語版
【Hokkaido・Sapporo City】Exquisite French Cuisine at the Renowned “TATEOKA TAKESHI”
The French restaurant “TATEOKA TAKESHI” in Sapporo is characterized by dishes that abundantly use Hokkaido ingredients and showcase the chef’s exceptional skills. Today, I’ll provide a detailed introduction to the lunch course dishes I experienced during my visit.
Course Opening: Kyoto Red Carrot Soup The first dish served was the beautifully vibrant orange Kyoto Red Carrot Soup. Kyoto red carrots are known for their strong sweetness and smooth texture. The soup, slowly cooked to draw out the ingredient’s natural umami, had a taste like rich potage. From the very first sip, you could feel the chef’s delicate craftsmanship.
Appetizer Platter: Savoring Hokkaido’s Bounty The appetizer platter abundantly featured ingredients unique to Hokkaido.
• Handmade Kazunoko (Herring Roe) Unlike typical kazunoko, this had a distinctly moist texture and profound flavor. The delicate seasoning allowed the umami to spread with each bite.
• Amuse-Bouche Using Biei Jersey Beef The Biei Jersey beef has excellent fat quality with rich yet refined taste. Despite being bite-sized, it delivered concentrated rich umami.
Fish Course: Crispy Grilled Nemuro Herring The fish course featured herring from Nemuro. The skin was crisply grilled, spreading fragrant aromas. The flesh was plump and juicy, with umami overflowing with each bite. The simple yet exquisite cooking maximized the herring’s deliciousness.
Meat Course: Hokkaido Pork with Tender Grilling and Celery Sprout Puree The main meat course used Hokkaido pork. Through perfect cooking, the meat was finished moist and tender. The accompanying celery sprout puree was surprisingly smooth, with subtle bitterness that enhanced the pork’s sweetness.
Dessert: A Masterpiece Worthy of the Finale The final dessert was also highly refined in flavor. The sweetness balance was exquisitely calculated while showcasing the ingredients. It was a highly satisfying dish worthy of concluding the course.
At “TATEOKA TAKESHI,” you can enjoy cuisine that maximizes Hokkaido ingredients through French techniques. Each dish features meticulous craftsmanship, allowing you to fully savor the natural deliciousness of the ingredients. When visiting Sapporo, I highly recommend stopping by this renowned establishment.
モンゴル語版
【Хоккайдо・Саппоро хот】Алдарт “TATEOKA TAKESHI”-д амтлах дээд зэргийн Францын хоол
Саппорогийн Францын ресторан “TATEOKA TAKESHI” нь Хоккайдогийн найрлагуудыг элбэгээр ашиглаж, тогоочийн онцгой ур чадвараар харуулсан хоолоороо онцлогтой. Өнөөдөр миний очсон үеийн өдрийн хоолны курсын хоолуудыг дэлгэрэнгүй танилцуулах болно.
Курсын эхлэл: Киотогийн улаан лоолийн шөл Хамгийн эхэнд өгсөн хоол нь үзэсгэлэнт тод улбар шарыг Киотогийн улаан лоолийн шөл байв. Киотогийн улаан лооль чихэрлэг амт, гөлгөр бариултаараа алдартай. Найрлагын байгалийн умамиг гаргахын тулд удаан чанасан шөл баялаг поташ шиг амттай. Хамгийн эхний амталсан цэгээс л тогоочийн нарийн ажлыг мэдэрч болно.
Хоолны өмнөх хоол: Хоккайдогийн баялгийг амтлах Хоолны өмнөх хоолонд Хоккайдогийн онцлог найрлагууд элбэгээр ашиглагдсан.
• Гараар хийсэн Казуноко (Загасны өндөг) Энгийн казунокоос ялгаатай нь чийгтэй бариулт, гүнзгий амттай. Нарийн амталгаа нь хазах бүрт умамиг дэлгэрүүлдэг.
• Биэйн Жерси үхрийн махыг ашиглаасан амуз-буш Биэйн Жерси үхрийн мах сайн өөхний чанартай, баялаг хэрнээ боловсролтой амттай. Жижиг хэмжээтэй хэрнээ төвлөрсөн баялаг умами өгдөг.
Загасны хоол: Хатуу шарсан Нэмурогийн сүүлт загас Загасны хоолонд Нэмурогийн сүүлт загас ашиглагдсан. Арьс нь хатуу шарагдаж, анхилуун үнэр дэлгэрүүлдэг. Мах нь боргоцойсон, шүүслэг, хазах бүрт умами дүүрэн. Энгийн хэрнээ онцгой чанаж, сүүлт загасны амттай байдлыг дээд хэмжээнд хүргэсэн.
Махны хоол: Хоккайдогийн гахайн мах зөөлөн шарсан, селерийн нахиа пүре Гол махны хоолонд Хоккайдогийн гахайн мах ашиглагдсан. Төгс чанаж, махыг чийгтэй, зөөлөн болгосон. Дагалдсан селерийн нахиа пүре гайхалтай гөлгөр, нарийн гашуу амт гахайн махны амтлаг байдлыг дэмжсэн.
Амттан: Төгсгөлийн тохиромжтой бүтээл Төгсгөлийн амттан ч өндөр боловсролтой амттай байв. Чихэрлэг амтын тэнцвэр найрлагуудыг харуулахын зэрэгцээ гайхалтай тооцоолсон. Курсыг төгсгөхөд тохиромжтой өндөр сэтгэл ханамжтай хоол байв.
“TATEOKA TAKESHI”-д Хоккайдогийн найрлагуудыг Францын техникээр дээд хэмжээнд ашиглсан хоолыг амтлах боломжтой. Хоол бүрт нарийн боловсруулалт орсон, найрлагуудын байгалийн амттай байдлыг бүрэн амтлах боломжтой алдарт газар. Саппород очих үедээ энэ алдарт газарт заавал зочилохыг зөвлөе.
