札幌のフレンチレストラン「TATEOKA TAKESHI」は、北海道産の食材をふんだんに使い、シェフの卓越した技術で魅せる一皿一皿が特徴です。今回は、実際に訪れた際のランチコース料理の内容を詳しくご紹介します。
コースのスタート：京紅人参のスープ
最初に提供されたのは、鮮やかなオレンジ色が美しい京紅人参のスープ。京紅人参は甘みが強く、なめらかな舌触りが特徴です。じっくりと火を通し、素材本来の旨味を引き出したスープは、まるで濃厚なポタージュのような味わい。最初の一口から、シェフの繊細な仕事ぶりを感じさせます。
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前菜の盛り合わせ：北海道の恵みを堪能
前菜の盛り合わせには、北海道ならではの食材がふんだんに使われています。
• 手作りの数の子
一般的な数の子とは一味違い、しっとりとした食感と奥深い味わいが特徴的。繊細な味付けが施され、噛むほどに旨みが広がります。
• 美瑛産ジャージー牛を使ったアミューズ
美瑛産のジャージー牛は脂の質が良く、コクがありながらも上品な味わい。ひと口サイズながらも、濃厚な旨みが感じられる一品でした。
魚料理：根室産ニシンのパリッとした焼き上がり
魚料理には、根室産のニシンが登場。皮目がパリッと焼かれており、香ばしい風味が広がります。身はふっくらとしてジューシーで、噛むほどに旨みがあふれ出します。シンプルながらも絶妙な火入れで、ニシンの美味しさを最大限に引き出していました。
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肉料理：道産豚のしっとりとした焼き加減と、芽セロリのピューレ
メインの肉料理には、道産豚が使用されていました。絶妙な火入れによって、肉はしっとりと柔らかく仕上げられています。添えられた芽セロリのピューレは、驚くほどなめらかで、ほんのりとした苦味が豚肉の甘みを引き立てていました。
デザート：締めくくりにふさわしい逸品
最後のデザートも非常に洗練された味わいでした。素材を活かし、甘さのバランスが絶妙に計算されています。コースの締めくくりにふさわしい、満足度の高い一皿でした。
「TATEOKA TAKESHI」では、北海道の食材をフレンチの技法で最大限に生かした料理が楽しめます。一皿ごとに細やかな工夫が凝らされ、食材の持つ本来の美味しさを存分に堪能できる名店です。札幌を訪れた際には、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
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